Ring til os +86-574-63260000

Forarbejdningsteknologi af sort te.

2022-04-18

1. Visnende led
Visnelse er opdelt i indendørs opvarmning visner og udendørs sollys visner. Graden af ​​visnelse kræver, at spidserne af friske blade mister deres glans, bladene er bløde og stilkene er foldet kontinuerligt, og årerne er gennemsigtige.

2. Æltningsled
I de tidlige dage af grundlæggelsen af ​​Folkerepublikken Kina blev to fødder brugt til at gnide te. I 1950'erne blev jern-træstrukturen dobbeltvasket hydraulisk temaskine vedtaget. I 1960'erne blev ælteprocessen forbedret, og en jern 55 elektrisk æltemaskine blev brugt til at forbedre effektiviteten af ​​tefremstilling. Ved rulning skal tesaften flyde ud, og bladene kan rulles i strimler.

3. Fermenteringsled
Fermentering, almindeligvis kendt som "sved", er den vigtigste del. Det refererer til at lægge de rullede te-embryoner i en kurv, presse dem lidt og derefter dække dem med en gæret klud opblødt i varmt vand for at øge temperaturen og fugtigheden af ​​de fermenterede blade, fremme enzymernes aktivitet og forkorte fermenteringen. tid, generelt 5-6 Efter en time er bladenes årer rødbrune og kan bages og tørres. Formålet med gæringen er at oxidere polyfenolerne i tebladene under fremme af enzymer, så de grønne teskaller bliver røde.

Fermentering er en nøgleproces til at danne kvalitetsegenskaberne for sort te farve, aroma og smag. Generelt placeres de æltede blade i gæringsrammen eller gæringsvognen og føres ind i gæringsrummet til gæring. Fermentering skal mestre den passende temperatur, fugtighed og oxygenmængde, der kræves for at tilfredsstille den oxidative polymerisationsreaktion af te-polyphenoloxidase.

4. Bagelink

Saml jævnt de moderat fermenterede teblade på vandsien, fordel omkring 2 til 2,5 kg pr. sigte, sæt derefter vandsien på bøjlen, og brænd med rent fyrretræ (våd bedre), så Souchong sort te Har en unik ren fyrretræ. røg aroma. Når det lige er bagt, skal ildtemperaturen være højere, generelt omkring 80 grader. Den høje temperatur er primært for at stoppe enzymets virkning, for at forhindre enzymaktiviteten i at forårsage overdreven gæring, og bunden af ​​bladene er mørk og udvikler sig ikke.


Bagning anvender generelt engangstørringsmetoden, og det er ikke tilrådeligt at vende den for ikke at påvirke ujævnheden af ​​tørheden, hvilket resulterer i tørhed på ydersiden og vådhed på indersiden. Generelt kan den bages på 6 timer, afhængig af ildkraften. Generelt bages det, indtil tentaklerne føles tornede, males det til pulver, og tørheden er nået, og lad det derefter køle af.